想辞职，他会扣除你的工资，好像我们没有签订

您若前往劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，需准备如工作服、工作证、工资条、打卡记录、与美团相关的通讯记录或群聊截图等证据，以证明您与美团存在劳动关系及美团未支付工资的情况。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。若证据由用人单位掌握管理，应由用人单位提供；若用人单位不提供的，应承担不利后果。
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从法律角度看，美团未与您签订劳动合同违法。根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您有权要求美团支付未签订劳动合同期间的双倍工资作为补偿。
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选择劳动仲裁，流程如下：1.提交仲裁申请书及相关证据至劳动争议仲裁委员会；2.仲裁委员会审查受理后，通知被申请人；3.组成仲裁庭开庭审理；4.调解不成则作出裁决。根据《劳动争议调解仲裁法》，仲裁庭应在受理仲裁申请之日起四十五日内结束仲裁。