老人在饭店吃饭时不慎摔倒导致骨折，饭店需要

饭店需负责。依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，饭店有保障消费者安全的义务，未尽到义务导致伤害需赔偿。不及时处理可能引发法律纠纷和更大经济损失。
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常见处理方式为协商或诉讼。首先尝试与饭店协商赔偿，协商不成时可考虑通过法律途径起诉，要求饭店承担相应责任。
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饭店应负责。处理方式：1.立即就医并保存医疗证据；2.与饭店协商，要求赔偿医疗费等；3.若协商无果，收集证据，如监控、证人证言，通过法律途径起诉；4.必要时请律师协助，确保权益得到维护。